Quel thé pour cuisiner en automne ?
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Les recettes de cuisine automnales avec du thé

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Paupiettes de veau au thé Earl Grey Choucador

  Temps de préparation: 25 min     Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

  • 4 Paupiettes, 1 cuil à soupe de thé Earl Grey Choucador, 1 cuil à soupe rase de farine, 500 ml de fond de veau, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, sel / poivre
  • Légumes: 1 tête d'ail entière, 2 panais, 2 carottes, 1 céleri branche, 1/2 poireau, 1/4 de potiron ou butternut,1 généreuse cuil à soupe de miel de châtaigner,  2 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de cumin, 1/2 cuil à café de graines de coriandre, sel.

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, dorer les paupiettes des deux cotés.
  2. Faire infuser le thé Earl Grey Choucador dans 25cl d'eau.
  3. Saupoudrer de farine et arroser de thé Earl Grey Choucador. Porter le tout à ébullition, puis compléter de fond de veau pour couvrir les paupiettes.
  4. Couvrir la casserole, laisser cuire 25 minutes. Ôter le couvercle, mettre les paupiettes de côté et faire bouillir 10 minutes la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse comme une crème liquide.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c.
  6. Laver sans éplucher les carottes et les panais. Les couper en grosses frites. Couper le butternut sans l'éplucher en rondelles puis en 4. Couper le coeur de céleri en 4. Couper l'ail sans l'éplucher en deux dans le sens de la largeur.
  7. Laver et ciseler le poireau finement.
  8. Dans un saladier, mélanger le miel, l'huile, les épices et le sel. Ajouter les légumes sauf le poireau. Les mélanger comme une salade pour bien les enduire de sauce. Les étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de poireaux ciselés. Cuire au four 25 minutes.
  9. Au moment de servir, remettre les paupiettes avec la sauce pour les réchauffer après avoir ôter leurs ficelles. Servir les paupiettes avec les légumes, entourées de sauce.

Thé pancake

Pancake au thé

Ingrédients :

Pour les pancakes au thé épicé Choucavert : 2 cuillères à café d'épicé Choucavert,150 g de farine,100 ml de lait, 200 ml de yaourt nature, 2 cuillères à soupe de sucre,1 sachet de levure, 3 œuf,1 pincée de sel.

Pour la compote au thé épicé Choucavert : 2 cuillères à café d'épicé Choucavert, 3 pommes,1 cuillère à soupe de sucre, 100 ml d'eau.

 

 

 

 

1 Préparation pour les pancakes :

  • mettre le thé dans un sachet filtre non chloré
  • faire chauffer avec le lait dans une casserole
  • laisser infuser et réserver.

2 Pour la compote :

  • mettre le thé dans un sachet non chloré
  • verser l'eau bouillante dessus et laisser aussi infuser.
  • Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les pommes, les couper en petits morceaux et les verser dans une casserole.
  • Ajouter ensuite le sucre et le thé, laisser frémir à feu doux.
  • Ajouter, selon les goûts, de la cannelle, de la vanille ou d'autres épices.
  • Remuer de temps en temps. La compote est prête lorsque les pommes sont molles.

Pendant que la compote cuit doucement :

  • battre les œufs dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Verser et laisser le lait refroidi dans le yaourt et mélanger.

3 Verser les ingrédients secs dans un saladier :

  • bien les mélanger
  • ajouter lentement aux œufs.
  • Ajouter le mélange de lait et de yaourt jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  • Rajouter du lait si elle est trop épaisse.

Cuire les pancakes à feu moyen de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile.

Servir les pancakes frais avec une portion de compote de pommes chaudes.

Carnard à l'orange

Recette canard à l'orange sauce Earl Grey

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

 

Ingrédients : (pour 2 personnes)

3 c thé fort Earl Grey Big Ben Choucanoir

1 cubes de bouillon poulet

1 branche de thym frais

 250 ml de jus d'orange

1 cuillère à soupe de miel

30 ml de marmelade d'orange

2 échalotes huile d'olive

40 g de beurre

2 filets de poitrine de canard pour garnir des tranches d'orange

 Préparation :

 Préparer le thé selon les spécifications.

Le bouillon de poulet. Verser le bouillon de thé.

Effeuiller la branche de thym.

Mélanger le thym en même temps que le jus d'orange, le miel et la marmelade au bouillon. 

Faire blanchir et revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

Verser le bouillon aux échalotes dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit à une sauce.

 Le magret de canard avec des incisions en forme de croix dans la peau.

 Avec le côté peau vers le bas avec un peu d'huile dans une casserole faire brunir la peau pour devenir croustillant.

 Filtrer la sauce dans une passoire fine.

 Ajouter le beurre en petits morceaux et servir.

 Couper le canard en fines tranches, assaisonner de sel et de poivre. Servir sur deux assiettes avec la sauce. Garnir avec des tranches d'orange.

 

Recette cake rapide

Cake d'automne au thé et aux citrons acidulés

 Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

 

 

Pour un moule à cake de 26cm

Ingrédients

4 œufs, 120g de sucre semoule, 100g de pâte d'amandes, 220g de farine tamisée avec 10g de levure chimique, 10g de thé à la bergamote choucavert, 240g de beurre demi sel pommade, 100g de purée de citrons confits, 60g de miel,  50g de crème fraîche, 15g d'eau tiède.

Préparation

Faites blanchir les œufs avec le sucre, ajouter les ingrédients secs et terminez avec les ingrédients liquides. Laissez reposer une heure au frais. Beurrez et farinez le moule. Enfournez  à 160° pendant une bonne heure.

                 en point relais
Frais de port gratuit à partir de 40€